茶浸出液中の呈味核酸類の分析

抄録

高速液体クロマトグラフィーを用いて,茶浸出液中のアデニル酸,イノシン酸及びグアニル酸の分析法を開発した。通常の茶浸出液中には,アデニル酸及びグアニル酸が検出されたが,その濃度は茶のうま味に影響しない程度であった。調味料を添加した茶の浸出液では,グアニル酸濃度が高く,イノシン酸が検出される場合が多かった。本分析法は,調味料が添加されていることの確認にも利用できる。