抄録
食肉処理場に出荷されて肝臓に異常所見を認めなかった肥育去勢牛524頭の胆嚢内胆汁について胆汁量の測定を行い，品種，枝肉重量，および出荷日齢との関連性について検討した．また，そのうち111頭について胆汁酸組成の分析を行った．胆汁量は，品種による違いはあるものの，枝肉重量や出荷日齢との関連性は認められなかった．胆汁酸組成は，品種による差はないが，いずれの品種においても胆汁酸濃度の標準偏差が大きく，個体によって胆汁酸組成がかなり異なることが明らかになった．このことは，腸内細菌の持つ胆汁酸合成能力の違いによって生じていると考えられ，育成期での給与飼料や疾病，消化管の炎症の有無より腸内細菌叢が影響を受けた結果，出荷時の胆汁酸組成に影響を与える可能性が推察された．
