揮発性硫黄化合物のBrevibacterium linensによる生成

鴇田 文三郎; 細野 明義

doi:10.2508/chikusan.39.127

鴇田文三郎, 細野明義

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ジャーナルフリー

1968 年 39 巻 3 号 p. 127-132

DOI https://doi.org/10.2508/chikusan.39.127

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発行日: 1968/03/25 受付日: 1967/09/21 J-STAGE公開日: 2008/03/10 受理日: - 早期公開日: - 改訂日: -
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訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: 引用文献情報訂正内容: Wrong : 1) BADINGS, H. T. and J. J. G. VAN DER POL (1965) Netherlands Milk and Dairy J., 19: 283-297.
2) CHERONIS, N. D. and J. B. ENTRIKIN (1963) Identification of Organic Compounds 1ed. 429. John Wiley & Sons, Inc., New York.
3) DATEO, G. P., P. C. CLAPP and D. A. M. MACKEY (1957) J. Food Sci., 22: 440-447.
4) FOLKARD, A. R. and A. E. JOYCE (1963) J. Sci. Food Agr., 14: 510-514.
5) FORRS, D. A. and S. PATTON (1966) J. Dairy Sci., 49: 89-90.
6) GRILL, JR. H., S. PATTON and J. F. CONE (1966) ibid., 49: 409-413.
7) LIBBEY, L. M. and E. A. DAY (1963) ibid., 46: 859-861.
8) NAKANISHI, T. and Y. NAKAZAWA (1965) Jap. J. Zootech. Sci., 36: 60-67.
9) PEREIRA, R. R., W. J. HARPER and I. A. GOULD (1966) J. Dairy Sci., 49: 1325-1330.
10) SALLE, A.J. (1961) Fundamental Principles of Bacteriology 5ed. 364. McGraw-Hill Book Comp. Inc. & Kogakusha Comp. Ltd., New York-Tokyo.
11) SEGAL, W. and R. L. STARKEY (1953) Anal. Chem., 25: 1645-1648.
13) TSUGO, T. and H. MATSUOKA (1962) 16th Proc. Int. Dairy Cong., B(IV): 385-394.
14) WALKER, J. R. L. (1961) J. Dairy Res., 28: 1-4.

Right : 1) BADINGS, H. T. and J. J. G. VAN DER POL (1965) Netherlands Milk and Dairy J., 19: 283-297.
2) CHERONIS, N. D. and J. B. ENTRIKIN (1963) Identification of Organic Compounds 1ed. 429. John Wiley & Sons, Inc., New York.
3) DATEO, G. P., P. C. CLAPP and D. A. M. MACKEY (1957) J. Food Sci., 22: 440-447.
4) FOLKARD, A. R. and A. E. JOYCE (1963) J. Sci. Food Agr., 14: 510-514.
5) FORRS, D. A. and S. PATTON (1966) J. Dairy Sci., 49: 89-90.
6) GRILL, JR. H., S. PATTON and J. F. CONE (1966) J. Dairy Sci., 49: 409-413.
7) LIBBEY, L. M. and E. A. DAY (1963) J. Dairy Sci., 46: 859-861.
8) NAKANISHI, T. and Y. NAKAZAWA (1965) Jap. J. Zootech. Sci., 36: 60-67.
9) PEREIRA, R. R., W. J. HARPER and I. A. GOULD (1966) J. Dairy Sci., 49: 1325-1330.
10) SALLE, A.J. (1961) Fundamental Principles of Bacteriology 5ed. 364. McGraw-Hill Book Comp. Inc. & Kogakusha Comp. Ltd., New York-Tokyo.
11) SEGAL, W. and R. L. STARKEY (1953) Anal. Chem., 25: 1645-1648.
13) TSUGO, T. and H. MATSUOKA (1962) 16th Proc. Int. Dairy Cong., B(IV): 385-394.
14) WALKER, J. R. L. (1961) J. Dairy Res., 28: 1-4.

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抄録

Brevibacterium linensにより生産される揮発性硫黄化合物(VSC)の成分組成を明らかにする目的でその培養液を用いて本実験を行なつた.VSCの定性法として酢酸鉛,シアン化第二水銀,塩化第二水銀を入れたトラップを連結させ,これにより培養液中のH2S,メルカプタン,サルファイドおよびジサルファイドをそれぞれ調べた.また,その他の定性試験法によつてもそれらVSCを定性的に調べた.さらに,B. linensの生産する独特な風味とVSCとの関連を官能審査により検討した.含硫アミノ酸からのH2S生成については定量的に検討した.得られた結果は次のとおりである.
(1) 培養液をHg(CN)2およびHgCl2に加えると培養液の独特な風味がほとんどまたは全く消失することが官能試験の結果から認められることから,VSCがその風味の主成分の1つであることが考えられる.
(2) VSCとして,H2S,メルカプタンおよびジサルファイドが検出され,中でもH2Sの生成量は顕著であつた.メルカプタンのDNFLB誘導体の薄層クロマトグラフィーによりメチルメルカプタンと1つの未知物質を検出した.
(3) メチオニン,シスチンおよびシステインを培地に添加,培養すると,シスチンとシステインはH2Sの生成に対し,ほとんど促進性を示さないが,メチオニンはH2Sの生成を著しく増大させた.

責任著者(Corresponding author)

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