軟脂豚肉の脂質の特性

大武 由之

doi:10.2508/chikusan.54.80

軟脂豚肉の脂質の特性

大武由之

著者情報

ジャーナルフリー

1983 年 54 巻 2 号 p. 80-89

DOI https://doi.org/10.2508/chikusan.54.80

詳細

発行日: 1983/02/25 受付日: 1982/08/03 J-STAGE公開日: 2008/03/10 受理日: - 早期公開日: - 改訂日: -
訂正情報
訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: 引用文献情報訂正内容: Wrong : 1) HILDITCH, T. P. and P. N. WILLIAMS, The Chemical Constitution of Natural Fats, 4th ed., 116-125. Chapman & Hall Ltd. London. 1960.
2) HUBBARD, A. W. and W. D. POCKLINGTON, J. SCi. Food Agr., 19: 571-577. 1968.
7) WASSERMAN, A. E. and F. TALLEY, J. Food Sci., 33:219-223.1968.
8) KELLOGG, T. F., R. W. ROGERS and H. W. MILLER, J. Anim. Sci.,44:47-52.1977.
10) KOCH, D. E., A. F. PARR and R. A. MERKEL, J. Food Sci.,33:176-180.1968.
11) MARTIN, A. H., H. T. FREDEEN, G. M. WEISS and R. B. CARSON, J. Anim. Sci.,35:534-541.1972.
12) ALLEN, E., R. N. BRAY and R. G. CASSENS, J. Food Sci.,32:26-29.1967.
15) ALLEN, E., R. G. CASSENS and R. W. BRAY, J. Anim. Sci.,26:36-40.1967.
16) LUDDY, F. E., S. F. HERB, P. MAGIDMAN, A. M. SPINELLI and A. E. WASSERMAN, J. Am. Oil Chem. Soc., 47:65-68.1970.
22) GREER, S. A. N., V. W. HAYS, V. C. SPEERS, J. T. MCCALL and E. G. HAMMOND, J. Anim. Sci., 24: 1008-1013. 1965.
23) ELLIOT, J. L. and J. P. BOWLAND, J. Anim. Sci., 30: 923-930. 1970.
24) JURGENS, M. G., E. R. PEO, JR., P. E. VIPPERMAN, JR. and R.W.MANDIGO, J. Anim. Sci., 30: 904-910. 1970.
25) MACGRATH, W. S. JR., G. W. VANDER NOOT, R. T. GILBRATH and H. FISHER, J. Nutr., 96: 461-466. 1978.
26) MILLS, S. C., L. J. COOK, T. W. SCOTT and P. J. NESTEL, Lipids, 11: 49-60. 1976.
27) LEAT, W. M. F., A. CUTHBERTSON, A. N. HOWARD and C. A. GRESHAM, J. Agr. Sci., 63: 311-317. 1964.
28) CHUNG, R. A. and C. C. LIN, J. Food Sci., 30: 860-864. 1965.
29) KOCH, D. E., A. M. PEARSON, W. T. MAGEE, J. A. HOEFER and B. S. SCHWEIGERT, J. Anim. Sci., 27: 360-365. 1968.
30) BABATUNDA, G. M., W. G. POND, E. F. WALKER, JR. and P.CHAPMAN, J. Anim. Sci., 27: 1290-1295.1968.
31) BROOKS, C. C., J. Anim. Sci.,33: 1224-1231. 1971.
33) SINK, J. D., R. W. BRAY, W. G. HOEKSTRA and E.J. BROSLI, J. Food Sci.,32: 258-260. 1967.
34) CARROLL, W. E., J. L. KRIDRR and F. N. ANDREWS, Swine Production, 3rd. ed.,353-363. McGrawHill Book Co. Inc., New York. 1962.
38) KAUFFMAN, R. G. and A. H. SAFARIE, J. Food Sci., 32:283-286.1967.
39) ELSON, C. E., W. A. FULLER, E. A. KLINE and L. A. HAZEL., J. Anim. Sci.,22: 946-952. 1963.

Right : 1) HILDITCH, T. P. and P. N. WILLIAMS, The Chemical Constitution of Natural Fats, 4th ed., 116-125. Chapman & Hall Ltd. London. 1960.
2) HUBBARD, A. W. and W. D. POCKLINGTON, J. SCi. Food Agr., 19: 571-577. 1968.
7) WASSERMAN, A. E. and F. TALLEY, J. Food Sci., 33:219-223.1968.
8) KELLOGG, T. F., R. W. ROGERS and H. W. MILLER, J. Anim. Sci.,44:47-52.1977.
10) KOCH, D. E., A. F. PARR and R. A. MERKEL, J. Food Sci.,33:176-180.1968.
11) MARTIN, A. H., H. T. FREDEEN, G. M. WEISS and R. B. CARSON, J. Anim. Sci.,35:534-541.1972.
12) ALLEN, E., R. N. BRAY and R. G. CASSENS, J. Food Sci.,32:26-29.1967.
15) ALLEN, E., R. G. CASSENS and R. W. BRAY, J. Anim. Sci.,26:36-40.1967.
16) LUDDY, F. E., S. F. HERB, P. MAGIDMAN, A. M. SPINELLI and A. E. WASSERMAN, J. Am. Oil Chem. Soc., 47:65-68.1970.
22) GREER, S. A. N., V. W. HAYS, V. C. SPEERS, J. T. MCCALL and E. G. HAMMOND, J. Anim. Sci., 24: 1008-1013. 1965.
23) ELLIOT, J. L. and J. P. BOWLAND, J. Anim. Sci., 30: 923-930. 1970.
24) JURGENS, M. G., E. R. PEO, JR., P. E. VIPPERMAN, JR. and R.W.MANDIGO, J. Anim. Sci., 30: 904-910. 1970.
25) MACGRATH, W. S. JR., G. W. VANDER NOOT, R. T. GILBRATH and H. FISHER, J. Nutr., 96: 461-466. 1978.
26) MILLS, S. C., L. J. COOK, T. W. SCOTT and P. J. NESTEL, Lipids, 11: 49-60. 1976.
27) LEAT, W. M. F., A. CUTHBERTSON, A. N. HOWARD and C. A. GRESHAM, J. Agr. Sci., 63: 311-317. 1964.
28) CHUNG, R. A. and C. C. LIN, J. Food Sci., 30: 860-864. 1965.
29) KOCH, D. E., A. M. PEARSON, W. T. MAGEE, J. A. HOEFER and B. S. SCHWEIGERT, J. Anim. Sci., 27: 360-365. 1968.
30) BABATUNDA, G. M., W. G. POND, E. F. WALKER, JR. and P.CHAPMAN, J. Anim. Sci., 27: 1290-1295.1968.
31) BROOKS, C. C., J. Anim. Sci.,33: 1224-1231. 1971.
33) SINK, J. D., R. W. BRAY, W. G. HOEKSTRA and E.J. BROSLI, J. Food Sci.,32: 258-260. 1967.
34) CARROLL, W. E., J. L. KRIDRR and F. N. ANDREWS, Swine Production, 3rd. ed.,353-363. McGrawHill Book Co. Inc., New York. 1962.
38) KAUFFMAN, R. G. and A. H. SAFARIE, J. Food Sci., 32:283-286.1967.
39) ELSON, C. E., W. A. FULLER, E. A. KLINE and L. A. HAZEL., J. Anim. Sci.,22: 946-952. 1963.

訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: PDFファイル訂正内容: -

訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: 引用文献情報訂正内容: Wrong : 1) HILDITCH, T. P. and P. N. WILLIAMS, The Chemical Constitution of Natural Fats, 4th ed., 116-125. Chapman & Hall Ltd. London. 1960.
2) HUBBARD, A. W. and W. D. POCKLINGTON, J. SCi. Food Agr., 19: 571-577. 1968.
7) WASSERMAN, A. E. and F. TALLEY, J. Food Sci., 33:219-223.1968.
8) KELLOGG, T. F., R. W. ROGERS and H. W. MILLER, J. Anim. Sci.,44:47-52.1977.
10) KOCH, D. E., A. F. PARR and R. A. MERKEL, J. Food Sci.,33:176-180.1968.
11) MARTIN, A. H., H. T. FREDEEN, G. M. WEISS and R. B. CARSON, J. Anim. Sci.,35:534-541.1972.
12) ALLEN, E., R. N. BRAY and R. G. CASSENS, J. Food Sci.,32:26-29.1967.
15) ALLEN, E., R. G. CASSENS and R. W. BRAY, J. Anim. Sci.,26:36-40.1967.
16) LUDDY, F. E., S. F. HERB, P. MAGIDMAN, A. M. SPINELLI and A. E. WASSERMAN, J. Am. Oil Chem. Soc., 47:65-68.1970.
22) GREER, S. A. N., V. W. HAYS, V. C. SPEERS, J. T. MCCALL and E. G. HAMMOND, J. Anim. Sci., 24: 1008-1013. 1965.
23) ELLIOT, J. L. and J. P. BOWLAND, J. Anim. Sci., 30: 923-930. 1970.
24) JURGENS, M. G., E. R. PEO, JR., P. E. VIPPERMAN, JR. and R.W.MANDIGO, J. Anim. Sci., 30: 904-910. 1970.
25) MACGRATH, W. S. JR., G. W. VANDER NOOT, R. T. GILBRATH and H. FISHER, J. Nutr., 96: 461-466. 1978.
26) MILLS, S. C., L. J. COOK, T. W. SCOTT and P. J. NESTEL, Lipids, 11: 49-60. 1976.
27) LEAT, W. M. F., A. CUTHBERTSON, A. N. HOWARD and C. A. GRESHAM, J. Agr. Sci., 63: 311-317. 1964.
28) CHUNG, R. A. and C. C. LIN, J. Food Sci., 30: 860-864. 1965.
29) KOCH, D. E., A. M. PEARSON, W. T. MAGEE, J. A. HOEFER and B. S. SCHWEIGERT, J. Anim. Sci., 27: 360-365. 1968.
30) BABATUNDA, G. M., W. G. POND, E. F. WALKER, JR. and P.CHAPMAN, J. Anim. Sci., 27: 1290-1295.1968.
31) BROOKS, C. C., J. Anim. Sci.,33: 1224-1231. 1971.
33) SINK, J. D., R. W. BRAY, W. G. HOEKSTRA and E.J. BROSLI, J. Food Sci.,32: 258-260. 1967.
34) CARROLL, W. E., J. L. KRIDRR and F. N. ANDREWS, Swine Production, 3rd. ed.,353-363. McGrawHill Book Co. Inc., New York. 1962.
38) KAUFFMAN, R. G. and A. H. SAFARIE, J. Food Sci., 32:283-286.1967.
39) ELSON, C. E., W. A. FULLER, E. A. KLINE and L. A. HAZEL., J. Anim. Sci.,22: 946-952. 1963.

Right : 1) HILDITCH, T. P. and P. N. WILLIAMS, The Chemical Constitution of Natural Fats, 4th ed., 116-125. Chapman & Hall Ltd. London. 1960.
2) HUBBARD, A. W. and W. D. POCKLINGTON, J. SCi. Food Agr., 19: 571-577. 1968.
7) WASSERMAN, A. E. and F. TALLEY, J. Food Sci., 33:219-223.1968.
8) KELLOGG, T. F., R. W. ROGERS and H. W. MILLER, J. Anim. Sci.,44:47-52.1977.
10) KOCH, D. E., A. F. PARR and R. A. MERKEL, J. Food Sci.,33:176-180.1968.
11) MARTIN, A. H., H. T. FREDEEN, G. M. WEISS and R. B. CARSON, J. Anim. Sci.,35:534-541.1972.
12) ALLEN, E., R. N. BRAY and R. G. CASSENS, J. Food Sci.,32:26-29.1967.
15) ALLEN, E., R. G. CASSENS and R. W. BRAY, J. Anim. Sci.,26:36-40.1967.
16) LUDDY, F. E., S. F. HERB, P. MAGIDMAN, A. M. SPINELLI and A. E. WASSERMAN, J. Am. Oil Chem. Soc., 47:65-68.1970.
22) GREER, S. A. N., V. W. HAYS, V. C. SPEERS, J. T. MCCALL and E. G. HAMMOND, J. Anim. Sci., 24: 1008-1013. 1965.
23) ELLIOT, J. L. and J. P. BOWLAND, J. Anim. Sci., 30: 923-930. 1970.
24) JURGENS, M. G., E. R. PEO, JR., P. E. VIPPERMAN, JR. and R.W.MANDIGO, J. Anim. Sci., 30: 904-910. 1970.
25) MACGRATH, W. S. JR., G. W. VANDER NOOT, R. T. GILBRATH and H. FISHER, J. Nutr., 96: 461-466. 1978.
26) MILLS, S. C., L. J. COOK, T. W. SCOTT and P. J. NESTEL, Lipids, 11: 49-60. 1976.
27) LEAT, W. M. F., A. CUTHBERTSON, A. N. HOWARD and C. A. GRESHAM, J. Agr. Sci., 63: 311-317. 1964.
28) CHUNG, R. A. and C. C. LIN, J. Food Sci., 30: 860-864. 1965.
29) KOCH, D. E., A. M. PEARSON, W. T. MAGEE, J. A. HOEFER and B. S. SCHWEIGERT, J. Anim. Sci., 27: 360-365. 1968.
30) BABATUNDA, G. M., W. G. POND, E. F. WALKER, JR. and P.CHAPMAN, J. Anim. Sci., 27: 1290-1295.1968.
31) BROOKS, C. C., J. Anim. Sci.,33: 1224-1231. 1971.
33) SINK, J. D., R. W. BRAY, W. G. HOEKSTRA and E.J. BROSLI, J. Food Sci.,32: 258-260. 1967.
34) CARROLL, W. E., J. L. KRIDRR and F. N. ANDREWS, Swine Production, 3rd. ed.,353-363. McGrawHill Book Co. Inc., New York. 1962.
38) KAUFFMAN, R. G. and A. H. SAFARIE, J. Food Sci., 32:283-286.1967.
39) ELSON, C. E., W. A. FULLER, E. A. KLINE and L. A. HAZEL., J. Anim. Sci.,22: 946-952. 1963.

訂正日: 2008/03/10 訂正理由: - 訂正箇所: PDFファイル訂正内容: -

抄録

宇都宮屠畜場に出荷された豚枝肉から,無作為抽出によって選んだ枝肉と,枝肉格付員によって軟脂豚と判定された枝肉から,腹腔部の腎臓脂肪を採り試験に供した.軟脂豚の腎臓脂肪は,無作為抽出試料に比べてC_16:0, C_18:0および全飽和脂肪酸含量が少なく,C_18:1とC_18:2含量が多かった.また,軟脂豚の脂肪は融点が低く,屈折率が高かった.屠畜場から無作為に抽出した豚枝肉の腎臓脂肪は,性別の区分で,去勢豚は雌や雄に比べて,C_18:2と全不飽和脂肪酸含量が少なく,屈折率が小さかった.枝肉重量での分類では,C_16:0と全飽和脂肪酸含量は,枝肉重量の増加にともなって減少し,C_18:2含量と屈折率は枝肉重量の増すにつれて増大していた.市場から得た試料では,背脂肪の厚い枝肉の脂肪は,C_18:1が多くC_16:0とC_18:0が少なかった.背脂肪の厚さが1.5～2.4cmの範囲の枝肉の脂肪は,C18:2含量と屈折率とが最も少なく,これに対して背脂肪の厚さが1.5～1.9cmの枝肉の脂肪は,飽和脂肪酸含量が最も多く,屈折率は最も小さかった.試験した腎臓脂肪の各脂肪酸含量相互間に相関関係が認められ,C_16:0とC_18:0,C_16:0とC_18:2,C_18:0とC_18:2との間の相関はかなり高かった.また,脂肪の融点と屈折率との相関も高かった.さらに飽和脂肪酸の含量と融点との相関,またC_18:1は除いて各脂肪酸含量と屈折率との相関はかなり高かった.これらの結果から,豚腎臓脂肪の理化学的性質相互の相関は,軟脂豚肉の判定に有効な根拠を与えるものと考えられる.なお,軟脂豚の生産に関与する大きな要因は,飼料ならびに飼養の条件にあるものと推測された.

責任著者(Corresponding author)

訂正情報

J-STAGEへの登録はこちら（無料）