食肉のマリネに関する研究

調理科学

Online ISSN : 2186-5795
Print ISSN : 0910-5360
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食肉のマリネに関する研究

-筋原繊維蛋白質の分解を中心として-

妻鹿絢子, 藤木澄子, 細見博子

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ジャーナルフリー

1980 年 13 巻 3 号 p. 197-202

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.13.3_197

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