鶏卵割合の多いスポンジケーキ配合について

抄録

市販品に劣らぬ口ざわりをもち,食品添加物を使わず,栄養価もはっきり判るホームメードのスポンジケーキの配合を見い出すため,21種め配合について,比容積,形均整率,かたさ,弾力性,凝集性を測定し官能検査を行なって検討した.従来配合や市販のケーキと比較し,卵白40g,卵黄10g,小麦粉15g,砂糖20gの配合が最も良い成績を得た,卵黄はスポンジケーキに,焼き色,香り,もろさを与え火通りを良くする事も示竣された.