西洋料理と60年

抄録

東京都千代田区にある飯野ビルのレストランキャッスルの料理部長で,司厨士会の副会長である荒田勇作先生はホテル, レストランと60 年以上西洋料理の調理にあたり,荒田の西洋料理全6巻を刊行しておられる。先生を囲みいろいろとお話を聞いたが,その一部を要約した。質問に答える形でお話になったので,話題は各方面にわたったが,その一部であることをお断りしておく。