油脂の過酸化反応理論

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
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油脂の過酸化反応理論

―食用油はなぜ酸化されるのか?―

寺尾純二

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ジャーナルフリー

1995 年 28 巻 3 号 p. 190-195

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.28.3_190

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