煮ものにおける醤油の調理特性

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

煮ものにおける醤油の調理特性

池内ますみ, 水野千恵, 升井洋至, 奥田展子, 澤田崇子, 永谷裕子, 山下英代, 山田克子, 横溝佐衣子, 四谷美和子, 冨岡和子

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キーワード: 醤油, 官能評価, 加熱操作, IH調理器, 煮もの, 塩分

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2005 年 38 巻 2 号 p. 163-169

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.38.2_163

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