食感の創出素材―テクスチャーモディファイヤーの現状と課題

日本調理科学会誌

Online ISSN : 2186-5787
Print ISSN : 1341-1535
ISSN-L : 1341-1535

食感の創出素材―テクスチャーモディファイヤーの現状と課題

西成勝好

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ジャーナルフリー

2005 年 38 巻 5 号 p. 397-403

DOI https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.38.5_397

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