ムラサキイネ色素の色調と生産性(中国中山間地帯における作物の付加価値栽培技術)

抄録

アカキャベツの端境期の夏季に収穫できる食品原料用天然色素作物として, ムラサキイネに着目し, その色素の色調と生産性について検討した。ムラサキイネの色調はムラサキトウモロコシに類似しており, 色素生産性はアカキャベツと同等であることが判明したのでその概要を報告する。