そばもやしおよびそば菜の栄養価について

抄録

そばもやしおよびそば菜を作り, 一般成分の分析のほかにそれらの中の還元型ビタミンCおよびルチンについて生育に伴う含量の推移を比較検討した。いずれもそば菜の方がもやしよりも含量が多くルチンでは約2倍程に達した。なおもやし中のルチンは分離精製して確認した。