海藻・魚醤の利用からみた「能登地域」のひろがり

抄録

本研究では，石川県能登地域の海藻類と魚醤を事例とし，当該食材の利用からみた「（文化上の）能登地域」見出すことを試みる．地域住民による10種の海藻の利用頻度の差を確認すると，羽咋市以北の地域で一定の利用が継続し，特に奥能登では海藻類が多用されている．この地域範囲を海藻利用からみた能登地域と考えることができる．一方魚醤は，調査地域全域で海藻類と比べると食卓で利用される頻度が低い．くわえて，魚醤の利用頻度は奥能登と奥能登以南の地域，加賀とのあいだで大きな差がみられた．海藻類以上に魚醤は，「奥能登」の食材と位置づけでき，奥能登のひろがりをとらえる一つの指標とできる．