修治

抄録

修治とは広義では薬用植物等の採取から乾燥・裁断までの工程のことを意味するが，狭義では採取・洗浄・裁断・乾燥を除く加工操作のことをいう．修治は，薬用植物等が持っている特定の効果を引き出したり，峻烈な作用を抑制することで毒性を減弱するだけでなく，抽出効率を向上や，味や香りを調節して飲みやすくすることを目的として行われる．食品におけるコーヒー豆の炒り具合や，紅茶や緑茶の茶葉の加工，渋柿の脱渋法，河豚の卵巣の塩漬や糠漬けによる減毒法に類似している．修治法としては，そのまま炒める方法（炒法）や，蜂蜜等を加えて炒める方法（炙法），蒸したり煮たりする方法（蒸煮法）などが一般に行われている．