生鮮食品管理に関するアンケート調査からの知識発見

抄録

生鮮食品の１つである惣菜は販売期限が短く保存が困難な為、製造量に関するマネージャーの意思決定は、廃棄ロスおよび機会損失といったロス管理に大きく影響を与える。本研究は、惣菜部門のマネージャーに、惣菜を製造するに当たって考慮する事柄についてインタビュー調査を実施し、分析することで、マネージャーの惣菜を製造する際の意思決定方法を明らかにするとともに、意思決定に関わる有益な知識を発見することを目指す。