天然トラフグ身欠きの熟練的品質評価モデルについて

中村 誠; 鴻上 健一郎; 太田 博光; 明田川 雅子; 徳永 憲洋; 前田 俊道

doi:10.14864/fss.30.0_844

第30回ファジィシステムシンポジウム

セッションID: WF1-2

DOI https://doi.org/10.14864/fss.30.0_844

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主催: 日本知能情報ファジィ学会

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天然トラフグ身欠きの熟練的品質評価モデルについて

*中村誠, 鴻上健一郎, 太田博光, 明田川雅子, 徳永憲洋, 前田俊道

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キーワード: ふぐ処理師, トラフグ, 品質評価, ファジィ推論

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抄録

本研究では，習熟したふぐ処理師によるフグ類身欠きの品質評価を解析して，ふぐ処理師の品質評価に相当するモデルを組み込んだシステムを提案することを目的とする．試料にはふぐ処理師により計5群に品質評価された天然トラフグ80尾の身欠きを用いた．ふぐ処理師による品質評価，魚体の色彩および魚肉鮮度の関係を解析した結果，ふぐ処理師の品質評価には魚肉鮮度が良好に反映し，各身欠きの評価では計4種の体表の色彩指標を組み合わせて表現可能となることがわかった．

責任著者(Corresponding author)

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