酒造好適米新品種「山恵錦」の育成

細井 淳; 高松 光生; 久保田 基成; 牛山 智彦; 新井 利直; 酒井 長雄; 吉田 清志; 矢ケ崎 和弘

doi:10.19016/hokurikucs.53.0_9

酒造好適米新品種「山恵錦」の育成

細井淳, 高松光生, 久保田基成, 牛山智彦, 新井利直, 酒井長雄, 吉田清志, 矢ケ崎和弘

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キーワード: 麹製造適性, 清酒, 酒造好適米, 山恵錦, 長野県

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2018 年 53 巻 p. 9-11

DOI https://doi.org/10.19016/hokurikucs.53.0_9

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抄録

「美山錦」に換わりうる品種として，酒造好適米品種「山恵錦：さんけいにしき」を育成した．この品種は，「美山錦」よりも耐倒伏性に優れ，多収である．耐冷性といもち病抵抗性に優れる．心白発現率が高く，とう精時の砕米率が低い．麹製造適性に優れ，製麹時のアミノ酸生成量が少ない．清酒の官能評価では，バランスが良く味巾があり，なめらかさがある．

責任著者(Corresponding author)

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