赤ネギ品種 ‘ひたち紅っこ’（Allium fistulosum ‘Hitachi-benikko’）は地下部の葉鞘が鮮やかな赤色を呈する長ネギで，茨城県北 部城里町（旧桂村）圷（あくつ）地区で栽培される地方野菜から育成された．本研究では，赤ネギ品種 ‘ひたち紅っこ’ において，地下部のアントシアニンとフラボノールを同定するとともに，総ポリフェノール量と抗酸化能を測定し，抗酸化食品としての有用性を調査した．その結果として，赤ネギ品種 ‘ひたち紅っこ’ のアントシアニンとフラボノールについては，1種類の新規化合物（Cyanidin 3-O-(3″-O-acetyl-6″-O-malonyl)-glucoside）を含む4種類のアントシアニンと5種類のフラボノールを単離し，化学および分光分析により同定した．新規のアントシアニンは ‘ひたち紅っこ’ の地下部における主要アントシアニンであった．フラボノールについては，単離した4種類がいずれもQuercetinを基本骨格としていた．また，総ポリフェノール量と抗酸化能を測定した結果，赤色の地下部は，‘ひたち紅っこ’ の地上部や，白ネギ品種の地上部および地下部と比べて，高い総ポリフェノール量と抗酸化能（H-ORAC）の値を示した．これらの結果は赤ネギ品種 ‘ひたち紅っこ’ において，食品の機能性の面から付加価値を与えると考えられる．
