ミルキー感のある風味やパイナップル様の香りを呈する品種・系統を含むニホンナシ14品種と14育成系統を対象に香気成分プロファイリングを実施した．132ピークについて成分を同定し，そのうちニコチン酸エステル（methyl nicotinate, ethyl nicotinate）とジオールの酢酸エステル（1,2-propanediol diacetate, 1,2-propanediol, 1-acetate）をナシ属果実の香気成分として初めて検出した．パイナップル様の香りを呈する個体はネパール系統後代と一致し，これらに特徴的な成分はethyl 2-methylbutanoateをはじめとするエチルエステル類とhexyl acetateをはじめとする酢酸エステル，acetoin，eugenolであった．一方，ミルキー感のある風味はγ-decalactoneとの関連が推定され，‘筑水’後代にこれを含む品種・系統が多かった．ミルキー感のある風味と‘筑水’およびγ-decalactoneの関連について引き続き解析する必要がある．
