抄録
近年，健康機能性などでカキ果実から得るタンニンが注目を集めている．現在カキのタンニンは，“柿渋”として，専用果実から，およそ3年かけて伝統的な製法で生産されている．これに対し，ごく短時間でタンニンの抽出が可能な新しい抽出方法を開発し，その抽出条件を検討した．カキ‘刀根早生’の未熟果実と成熟果実を脱渋後粉砕して遠心分離すると，3ないし4の画分が得られた．未熟果実の第3画分と成熟果実の第2画分を凍結乾燥後，水中に分散させてから121℃で15分加熱したところ，大量のタンニンが抽出された．抽出量は，最大で果実重あたり2％程度となった．0.1 N塩酸で抽出すると最も効率よく抽出されたが，水でも加熱時間を延ばすことにより，同程度の抽出が可能であった．果実の収穫からタンニンの抽出までに要する時間は，およそ8日間であった．
