抄録
筆者らは、サービス設計のためにレストランのバリューチェーン・フレームワークの提案を行ってきた。筆者らが提案したバリューチェーン・モデルでは、レストラン・サービスの価値は顧客に応じたさまざまな「サービスの瞬間」の積み上げ(枝)により決定される。このため、このバリューチェーンをより実用的なものにするためには、「サービスの瞬間」における、顧客にとっての価値上昇要因・価値低下要因を明らかにする必要がある。本報では、筆者らは「サービスの瞬間」における価値上昇・価値低下要因を規定するサービス・デザイン手法を検討したので報告する。
