さんまの流通形態（氷詰または冷凍）による環境負荷と品質評価への影響

抄録

さんまは，高付加価値化のために無凍結での氷詰流通が実用されているが，このような流通形態は環境負荷が大きいと予想される．そこで本研究では，宮城県で漁獲され首都圏で販売されるという仮定の下，氷詰または冷凍で流通されるさんまのLC-CO2の計算を行った．また，未凍結と凍結―解凍後のさんまの品質を，官能評価に基づくWTP（支払意思額）で評価し，環境効率の考え方により氷詰流通の優位性を定量的に評価した．