具材の温度に着目した炒め調理作業における画像解析(サマーセミナー(若葉研究者の集い)「最先端ビジョン技術が拓く画像応用の新境地」)

抄録

本研究は調理で最も重要であると考えられている,加熱調理操作を対象とし,画像処理を用いることで"おいしさ"に繋がる調理技術を科学的に解析する.特に中華の炒め調理に注目し,加熱調理操作の意義を具材の温度変化から解析することを目的とする.我々は赤外線サーモグラフィを用いて,プロの調理者と家庭調理者の炒め調理の熱動画像を取得し,動画像から自動で具材温度などの特徴量を計測するシステムを構築した.取得した特徴量を定量化して,比較・解析することで炒め調理技術を解明する.