山口県産業技術センター [日本]
2023 年 34 巻 p. 5-8
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乳清の有効利用を目指し，乳清中に約4.6 g/100 mL 含まれる乳糖を活用した機能性乳清飲料の製法について検討した．乳糖に対して約2 倍の果糖を添加した乳清を，酵母(Kluyveromyces.lactis )由来のβ-ガラクトシダーゼで酵素処理することにより，ビフィズス菌の増殖因子としても知られるラクツロースおよび1-ラクツロースを合計で1.0 g/100 mL 含む乳清飲料を開発することができた．
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