外食産業におけるサービス工学の導入事例

抄録

外食産業は就業人口400万人、25兆円の事業規模であり、重要な基幹産業であるにもかかわらず、労働生産性はサービス産業の中でも最低水準である。本論文は、外食産業を対象として、労働生産性向上を目的としたサービス工学の導入事例について概説する。