(財)日本醤油技術センター技術第2部
2007 年 38 巻 3 号 p. 163-172
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醤油は古く中国から伝来したといわれているが，日本において小麦を等量使用し，発酵させることが発明され，香りの優れた日本醤油へと発展した．和食に欠かせない調味料である醤油は，長年日本の食文化を支えてきたが，今や「世界の調味料」となり，全世界へ日本の食文化の紹介に大いに役立っている．醤油は初めは肉に一番合う調味料として，世界に広がったが，最近は健康志向から魚にも合う調味料として，世界に広がることが期待できる．
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