ハーブの香気成分の代謝・放出に及ぼす空気中二酸化炭素濃度の影響

抄録

植物は環境ストレスによって特定の香気成分（テルペン類，フェニルプロパノイドなど）を生産・放出する．これら香気成分の生産・放出に及ぼす二酸化炭素（CO₂）濃度の影響を調べるため，グロース・チャンバー内に5種類のハーブを設置し，通常CO₂濃度およびその2倍濃度（約700ppm）の条件下で，葉から放出または葉に含有される香気成分をガスクロマトグラフ/質量分析計により測定した．その結果，CO₂濃度の増加に伴い，光合成速度の速い草本植物（バジル，オレガノおよびレモンバーム）では香気成分の放出量，含有量および成分組成に有意な変化が見られ，比較的揮発性が低い香気成分の生合成が促進された．一方，木本植物（パイナップルセージおよびレモンユーカリ）では1週間の曝露間では香気成分に明瞭な変化は見られなかった．少なくとも草本植物について，CO₂濃度の変化は，他感作用を有する香気成分の生産・放出に影響する可能性が示唆された．