鮎は，“香魚，キュウリ魚”ともいわれ，体表面から発せられる独特のにおい成分により，「キュウリ様」，「スイカ様」と評価される一方で，海魚と比べ川魚特有の生臭さがあると言われている．そこで，この生臭さのイメージを解消し，より嗜好性の高い鮎の開発を目指し，柑橘果皮残渣を利用して養殖を行ったところ，誰もが柑橘の風味を知覚することのできる鮎の開発に成功し，「柑味鮎（かんみあゆ）」と命名した．また，「柑味鮎」と天然や通常の養殖鮎の試食のアンケート結果とにおい識別装置により，においに関する正の相関が確認でき，各鮎のにおいの質を明確に区別できることが分かった．この開発した「柑味鮎」はブランド化され，地元で食材として提供されているのみならず，全国展開され，贈答用商品も流通している．
