ラオス・オイ族の伝統的食文化：　食べ方、調理方法、食材の関連

抄録

ラオス南東部のオイ族の食文化調査に基づいて、食材、調理方法、食べ方の結びつきを検討した。オイ族を含めたラオス・東北タイ・北タイでは、米飯、オカズともに共有器から手食する。この理由として、①米飯は粘り気が比較的強いので、オカズ用共有器にディップしても崩れにくい、②汁気が少ないオカズが主体のため、手持ち食器が不要である（汁気のあるオカズは汁を葉物野菜に含ませて手食）、の２つがある。