抄録
本研究は，負電荷高感度甘味料に対する選択性向上を目的として，負電荷高感度甘味料に対する味覚センサの応答と吸着量について研究を行った．負電荷の高感度甘味料として代表的なサッカリンNa，アセスルファムKを評価対象とし，新規脂質高分子膜を試作し，味覚センサを用いて評価した．また，吸着量の測定として，紫外可視分光高度計を用いた．負電荷高感度甘味料の脂質高分子膜への吸着量の増加に伴い，味覚センサの応答値も増加した．本研究により負電荷高感度甘味料に対する味覚センサ応答と，センサへの吸着量の関係が明らかとなり，さらなる味覚センサの高度化が期待できる．
