Glu-B1 （b, i） とGlu-B3 （i, g） およびWx-B1 （a, b） の8タイプの準同質遺伝子系統を用いて，製パン性に及ぼす遺伝子型の効果を検討した．Glu-B1iおよびGlu-B3gを同時に保持した系統は，SDS沈降量が多く，ミキシング時間が長く，パン比容積が大きかった．また，Glu-B3g型の系統は，Glu-B3i型の系統よりもパンクラムの弾力が大きかった．Wx-B1b型の系統はパンのクラムが柔らかく，焼成後の老化程度も小さい傾向があったが，弾力性が少ない傾向であった．また，Wx-B1b型の系統は，Glu-B1bを同時に保持した場合，パン比容積が小さかった．以上から，パンのクラムを柔らかくして老化を遅延させるにはWx-B1b，パンクラムに弾力性を付加する場合にはWx-B1aおよびGlu-B3gの導入が有効と考えられた．また，生地物性が弱い系統の改良においては，パン比容積の向上のためにGlu-B1iおよびGlu-B3gの同時導入が有効と考えられた．
