日本作物学会紀事
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水稲の登熟期の平均気温と糊化特性および炊飯特性との関係
平 俊雄
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キーワード: 加熱水温, 糊化特性, 炊飯特性, 比重, 平均気温
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1999 年 68 巻 1 号 p. 45-47

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抄録
水稲の登熟期の平均気温と糊化特性および炊飯特性との関係を検討した. 登熟期の平均気温と糊化特性における水温85℃での粘度およびブレークダウンとの間には高い正の相関関係がみられ, 精米比重と水温85℃での粘度との間には高い正の相関関係がみられた. 一方, 登熟期の平均気温と炊飯特性における水温70℃での加熱吸水率との間には高い負の相関関係がみられ, 精米比重と水温70℃での加熱吸水率との間には高い負の相関関係がみられた.
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