17 サツマイモ蒸切干の硬度・糖度等品質特性における加工時乾燥過程での経持変化(一般講演)(日本作物学会関東支部第93回講演会)

抄録

蒸煮直後の蒸しイモの性状から蒸切干の性状を予測することが、多くの形質で可能であると考えられる。蒸切干の硬度と糖度との間に負の相関関係が見られた。