日本家政学会誌
Online ISSN : 1882-0352
Print ISSN : 0913-5227
ISSN-L : 0913-5227
学会賞受賞記念論文
加熱操作がもたらす食材内部の熱移動と状態変化に関する研究
長尾 慶子
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キーワード: 熱移動, 熱拡散率, 加熱操作, 遅延現象, 食材モデル, 亀裂の機構
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2007 年 58 巻 9 号 p. 541-551

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