米飯の性状に及ぼす要因

日本家政学会誌

Online ISSN : 1882-0352
Print ISSN : 0913-5227
ISSN-L : 0913-5227

学会賞受賞論文

米飯の性状に及ぼす要因

―物性および食味を中心として―

小川宣子

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キーワード: 米, 米飯, 性状, 食物繊維, 金属イオン, 食味, 物性

ジャーナルフリー

2017 年 68 巻 6 号 p. 243-251

DOI https://doi.org/10.11428/jhej.68.243

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