食品の粘質物に関する生化学的研究 (第1報)

山の芋の粘質物について

抄録

1) 山の芋から粘質物を分離し、白色ないし淡黄色の粉末状を得ることができた。収量は原料の約1.6%であった。
2) 粘質物構成アミノ酸としては、ロイシン、フェニールアラニン、バリン(又はメチオニン)、プロリン、チロシン、アラニン、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、セリン、アスパラギン酸、リジン、ヒスチヂンおよびシスチンであった。
3) 粘質物構成糖としてはフラクトースおよびグルコースが認められた。