冷凍食品の解凍に関する研究 (その2)

冷凍メルルーサーの水中解凍

抄録

冷凍食品の解凍法の一つである水中解凍法を用いて, メルルーサーを, 春, 夏の二つの季節に検討した結果は次の通りである.
1) 春の場合は, 水に対して魚を30%程度までで解凍すると, 解凍時間は, 20分前後ですみ, 解凍時の全Nの浸出割合は, 水に対して魚の割合を30%にしたときが低く3%程度となった.
2) 夏の場合は, 水に対する魚の割合を40%とすると, 解凍時間は20分程度ですむが, 解凍時の浸出全Nの割合は6%程度となった.
本研究は昭和45年家政学会総会で発表した.