武庫川女子大学
1981 年 32 巻 2 号 p. 81-86
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寒天ゲルの凝固が果汁の添加によって妨げられる事実について, 主としてX線的に研究して, クエン酸が単位胞内に入って結晶生成を妨げネットワークが不完全となるものと推定した.
日本家政学会誌
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