佐賀短期大学は昭和21年に設立された佐賀栄養専門学院を母体として昭和38年に食物栄養学科 (定員80名) のみからなる短期大学として始まりました.建学の精神は「強く生き抜く気迫と精神の育成, 高度の知識の授与, 人間性の高揚を図り世界文化の向上と人類福祉に寄与する」とされています.その後被服科, 保育科を増設しましたが被服科は家政科を経て生活福祉学科に保育科は幼児教育学科に変わりました.食物栄養学科は入学定員250名の時期もありましたがその後4年制大学への希望者が増大するなどの社会情勢もあり短期大学から同学園の4年制の西九州大学に定員の振り替えなどを行い現在は120名となっています.他の2学科の定員は幼児教育学科90名, 健康福祉学科80名です.短期大学には専攻科福祉専攻 (定員30名) と学位授与機構認定専攻科食物栄養専攻 (定員30名) が設置され現在に至っております.
