蓄積的疲労感が塩味の閾値におよぼす影響

抄録

  本研究では, 蓄積的疲労感が味覚に影響を与えるかを味覚試験を行って実験的に検討したところ,
  1) 蓄積的疲労感の高い人は塩味の閾値が低かった
  2) 塩味閾値が低い人は抑うつ気分が高かった
3) 塩味閾値の低い人ほど呈味直後の快適感が減少していた
の結果を得た。そして, 疲労感の蓄積が味覚に影響を与える大きな要因のひとつであること, 肉体疲労のみならず精神的な疲労感やストレスを緩和することが健康で良好な食生活の実現, 惹いては生活習慣病予防に大切であることが示唆された。