数種カンキツ果汁における全酸, 遊離酸, ならびに結合酸濃度間の相関関係

抄録

4種 (類) のカンキツ果実について果汁の全酸濃度, 遊離酸濃度, および結合酸濃度を測定し, 相互間の相関関係を明らかにした.
いずれの種 (類) においても全酸濃度と遊離酸濃度の相関は著しく高く, 両者間には係数が1に近い一次回帰式が得られた.
この一次回帰式により, 測定が最も容易な遊離酸濃度の値から全酸濃度を小さな誤差の範囲内で推定できると思われる.