抄録
収穫前に炭酸ガスを施用し, 収穫後20°Cで貯蔵したトマトにおける有機酸, 糖含量, 酸性インベルターゼと果色の影響について検討した。炭酸ガス施用トマト果実は, 貯蔵中の対照区果実と比較してクエン酸,リンゴ酸, シュウ酸含量が有意に低かった。これらの酸含量は, 貯蔵中も減少した。収穫前の炭酸ガス施用トマトは, 収穫時, あるいは貯蔵中も還元糖含量と酸性インベルターゼ活性が有意に高かった。酸性インベルターゼ活性は, 貯蔵期間中に増大し, 還元糖含量も炭酸ガス施用で増加したが対照区ではほぼ一定であった。さらに, 炭酸ガス施用トマトは, 処理果実でより強い赤色となった。
