食用ギクの抗酸化性, ラジカル消去活性の評価および抗酸化成分の同定

抄録

食用ギク4品種の抗酸化性およびラジカル消去活性を評価した.これらの花弁のメタノール抽出物はいずれも強い活性を示したが, 品種間の差はみられなかった.ゲル濾過クロマトグラフィーおよび高速液体クロマトグラフィーによって, 活性を有する物質を単離するとともに, クーロケム検出器を用いてその抗酸化性を調査した.その結果, 食用ギクの抗酸化性に関わる主な物質は, クロロゲン酸, 3, 5-ジカフェオイルキナ酸, 4, 5-ジカフェオイルキナ酸であることが明らかになった.