産地別ユズ果汁の糖,有機酸およびアスコルビン酸含量の高速液体クロマトグラフィーによる分析
2004 年 73 巻 3 号 p. 293-298
詳細
2004 年 73 巻 3 号 p. 293-298
41産地のユズ搾汁の水希釈故について,あらかじめ標準添加法で求めた補正係数を用いて,糖,有機酸およびアスコルビン酸含量のHPLCによる定量を行った.糖分析において,ブドウ糖,果糖,ショ糖について分別定量した.41産地の糖音量は0.57～3.21%であり,全国平均値は1.76%であった.有機酸分析では8種類の有機酸が11産地のユズ果汁から検出された.主要酸はクエン酸で2.97～4.75%であった.次いで,リンゴ酸が0.21～1.00%であった.還元型アスコルビン酸含量は8.8～68.1mg/100gであった.全試料の平均値は25.8mg/100gであった.
