解説
マウス味蕾の細胞型依存性から考える味情報処理
2013 年 20 巻 4 号 p. 159-165
詳細
2013 年 20 巻 4 号 p. 159-165
我々の味覚は基本五味として大きく五つに分類されている．味の認識は，口腔内に分布する味蕾器（味蕾）と味物質の接触から始まる．味蕾は味蕾細胞から構成され，味蕾細胞には4つ細胞型が存在し，味物質受容に関する役割が異なっている．イオンチャネルの発現には細胞型依存があり，その結果，活動電位波形が異なる．活動電位波形の細胞型依存は，味情報伝達方式の違いにつながっていることがわかってきた．本稿では，活動電位波形の細胞型依存および味蕾内の小さなネットワークにおける味情報処理について紹介したい．
