Zeinノ食品トシテノ價値
1943 年 55 巻 3 号 p. 359-362
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1943 年 55 巻 3 号 p. 359-362
Erstens wurde der Verdauungsgrad des Zeins durch 0, 9%ige Pepsinlösung, deren pH-Wert um 1, 8 ist, oder 0, 9%ige Trypsinlösung, deren pH-Wert um 8, 2 ist, untersucht. Zweitens wurde die Menge von Aminostickstoff in so hergestellten Verdauungsprodukten durch Van Slykeschen Apparat gemessen. Die Resultate sind folgendermassen.
Durch Pepsinlösung wird das Zein wenig veidaut; durch Trypsinlösung wird es einigermassen verdaulich gemacht, nämlich 37, 5% wahrend 24 Stunden bei 38°C.
Wenn 5g von Zein mit 100cc von 1%ige Trypsinlösung gemischt und für 72 Stunden lang bei 38°C gehalten werden, kann man nur 35, 56mg von Aminostickstoff in den Verdaungsprodukte bekommen.
Also wird es angenommen, dass der Ernährungswert des Zeins beim Menschen sehr arm sei.
