目的 乳幼児の食のリスクの低減には，母親が正しい知識を身につけて家庭で合理的にリスクに対応することが求められる。本研究は，幼児を持つ母親のリスクの考え方，知識，意識および行動の実態を示し，母親への食の安全教育を行う上での基礎的な資料とする。
方法 2014年10月に幼児の母親を対象にインターネットによる質問調査を実施した。主な調査項目は属性，有害微生物による食中毒等の11の食の問題から，幼児の食の安全の問題として危険性が高くその危険性を低くするため大人が家庭や保育所・幼稚園等で努力する必要性が高いと感じる（以後，幼児にとって危険性が高いと感じる食の問題と記す）上位3位までの選び方，リスクの考え方，知識，意識および行動である。解析対象者数は984人であった。
結果 幼児の食の問題に対して，母親の約3人に1人が有害微生物による食中毒の，半数以上が食品の誤嚥・窒息の危険性認識が低い可能性が示唆された。一方，3割が食品添加物の危険性が高いと感じていた。生牡蠣や鶏の刺身を食中毒予防のために幼児に与えてはいけないという認識がない者が1～2割存在し，調理中の生の肉等を触った後の石けん手洗い等，交差汚染を防ぐための習慣がない者も少なくなかった。食品の誤嚥・窒息では，3歳頃までピーナッツや飴等を与えてはいけないことを知らない母親は「わからない」を併せて4割存在した。さらに，約7人に1人の母親が，食事中の食品による誤嚥・窒息に気を配っていないことが示された。幼児にとって危険性が高いと感じる食の問題に食品の誤嚥・窒息を選択しなかった者に，3歳頃までピーナッツや飴等を与えてはいけないことを知らない，この問題に気をつけていない，食品表示を参考にするという特徴が見いだされ，また，食品添加物に対して否定的な考えを有している割合が高かった。
結論 幼児の食のリスクを低減するための知識や習慣が十分に身についていない者が少なくなかったこと，また食品の誤嚥・窒息の危険性の認識が低い者は，食品添加物に否定的な考えを持ち，表示を参考にする一方で，食事中の幼児の誤嚥・窒息に気を配っていない等の特徴が示されたことから，母親へのリスクの考え方をとりいれた食の安全教育の必要性が示された。
