勤労者を対象とした男女別食事パターンの抽出と亜鉛摂取状況

抄録

目的　亜鉛（Zn）は体内の必須微量元素であり，欠乏すると味覚，創傷治癒，免疫などに悪影響を及ぼすが，Zn欠乏症は気づかれにくいことが問題とされている。本研究では勤労者を対象として，因子分析により男女別に食事パターンを同定し，Zn摂取量との関連について明らかにすることを目的とした。

方法　参加者は九州北部の自治体職員で19～71歳，395人（男性193人，女性202人）を対象とした。生活習慣や健康に関する健康調査票と食品摂取データを得るための簡易型自記式食事歴法質問票（brief-type self-administered diet history questionnaire：BDHQ）に回答してもらった。BDHQの結果を用いて52項目の食品および飲料の摂取量から因子分析を行い，男女別に食事パターンを同定した。Zn摂取量は密度法によりエネルギー調整を行い，1,000 kcal当たりのZn摂取量として評価した（mg/1,000 kcal）。Zn摂取量と各食事パターンとの関連については年齢，体格指数（body mass index：BMI），婚姻，職種，喫煙習慣，運動習慣で補正し，重回帰分析を行った。

結果　因子分析の結果，男性では，いも類，大豆製品，野菜類，魚介類，肉類で強い正の関連，穀類で負の関連が認められた「主菜・副菜型」と，菓子類やコーヒーが強く関連した「間食型」，パンやパスタ，魚介類，果物類，卵類，乳類で強い正の関連，みそ汁やめしで負の関連があった「地中海食型」の食事パターンが同定された。女性においては，大豆製品，野菜類，きのこ類，藻類が強く関連した「菜食型」，大豆製品，野菜類，果物類や魚介類等が強く関連した「主菜・副菜型」，アルコール類が関連した「晩酌型」の食事パターンが同定された。男性では「主菜・副菜型」と「地中海食型」が，女性では「菜食型」と「主菜・副菜型」でZn摂取量と正の関連が認められた。また，女性の「晩酌型」はZn摂取量と負の関連が認められた。

結論　勤労男性では「主菜・副菜型」と「地中海食型」が，勤労女性では「菜食型」と「主菜・副菜型」の食事パターンが年齢，BMI，婚姻状況，職種，喫煙習慣，運動習慣で調整してもZn摂取量と正の関連が認められ，これらの食事パターンを意識することはZn摂取量の確保につながることが示唆された。