玄米のGABA富化条件と品質について

抄録

「GABA富化玄米」は健康食品であり，「発芽玄米」として市販されている。本報においては，GABA富化条件（温度，時間，送気等）のGABA含有量，発芽率，質量損失等の発芽玄米の品質に対する影響を検討した。また，GABA富化時に浸漬水での微生物の繁殖を抑制するために電解酸性水を使用し，効果を検討した。その結果，富化条件と「GABA富化玄米」の品質の間には種々の関係が存在することが明らかとなった。