パーボイルドライスに関する研究 (第3報)

製造条件がパーボイルドライスの品質に及ぼす影響について

抄録

製造条件がパーボイルドライスの理化学的性状に及ぼす影響を調査するため, 各種製造条件を組合せてパーボイルドライスを製造し, その剛度, 胴割れ率, 搗精歩留り, 白度 (反射率), アミログラフによる粘度, 1.7%KOH溶液による崩壊度について実験を行なった。